Kalau sebelumnya saya sharing resep tempe warisan Mimi, Ibu saya yang saya modifikasi Botok Tempe Bungkus Pare. Kali ini resep sederhana yang saya curi dari ibu mertua saya. Bahan utamanya masih memakai tempe nih. Meskipun tempe yang digunakan tempe yang sudah lama atau biasa disebut tempe busuk. Aromanya yang khas itu konon yang menyebabkan tempe busuk ini menjadi penyedap di setiap masakan. Nah jika aslinya sambel tumpang ini menggunakan bahan lain seperti krecek dan tahu kuning, atau di beberapa daerah lainnya kabarnya menggunakan juga daging dan tulang muda selain tahu. Maka sambal tumpang minimalis ala saya kali ini hanya menggunakan bahan dasar tempe busuk.

Bahan
1 papan tempe busuk tumbuk kasar.
(Dapat ditambahkan bahan-bahan lainnya sesuai selera seperti tahu, krecek dan lain lain).

Bumbu
6 siung bawang putih
2 ruas kencur
Garam
Cabe merah sesuai selera
Haluskan
Cabai rawit sesuai selera
6 siung bawang merah rajang kasar

Cara mengolah:
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai matang.
Tambahkan air dan biarkan bumbunya matang. Masukkan bawang merah dan cabai rawit
Masukkan tempe yang telah ditumbuk. Tambahkan air hingga tempe terebus.
Kecilkan api. Rebus tempe hingga air jauh berkurang serta tempenya matang.
Setelah matang, angkat dan hidangkan hangat sebagai teman lalapan.

Biasanya digunakan juga santan cair untuk sambal tumpang. Tapi saya tidak menggunakannya.