Akhir tahun lalu, alhamdulillah saya mendapat kesempatan mengikuti training sekitar dua minggu di Amerika Serikat. Satu minggu kegiatan dilakukan di Kota Washington DC dan seminggu sisanya dilakukan di Naperville Illinois. Pada kesempatan free time, kami peserta training diberi kesempatan untuk mengekplore DC dan kota-kota sekitarnya. Salah satu referensi penyelenggara adalah Georgetown. 

Pada suatu siang seusai kegiatan pagi di Capitol Hill dan jadwal siang kosong, kami pergi ke Georgetown. "Bapak/Ibu bisa jalan-jalan melepas penat, makan, atau sekedar ngopi.  Hmm pastinya bisa belanja juga karena banyak tempat belanja di sana." Demikian saran penyelenggara.

Well ini bukan kunjungan saya yang pertama ke DC dan Georgetown sih. Pada Oktober 2014, saya mengikuti training di CRS (Congressional Research Service) supporting unit untuk Kongres Amerika. Nah saat itu juga di sela padatnya jadwal training, saya sempatkan bersama teman-teman peserta training dari beberapa negara menghabiskan senja di Georgetown. Nah memang saat itu saya hanya benar-benar cuci mata saja. Tidak sempat makan atau belanja. 

Kali ini kembali ke Georgetown di siang hari. Kondisi dan vibes-nya terasa masih sama meskipun hampir 10 tahun pergerakan waktu. Namun demikian suasana siang dan senja memberi warna yang berbeda. Pun dulu tak sedingin kemarin. Desember sudah masuk winter, sementara Oktober masih musim gugur. Rasanya jalanan yang kami susuri, toko-toko, cafe-cafe, dan resto-resto di sepanjang jalan terasa masih sama. Meskipun suhu cukup rendah namun matahari cukup melimpah hari itu.

Kami terbagi dalam beberapa grup. Saya dan beberapa rekan memutuskan mencari restoran Asia. Beberapa teman kangen makan nasi katanya. Saya ikut saja karena tidak ada preferensi khusus. Kami akhirnya masuk ke sebuah Restaurant Thailand yang rupanya belum lama buka. Memang jam makan siang baru saja dimulai. 

Kami memesan makanan masing-masing dan selesai makan terbitlah bill/tagihan. Kami agak bingung saat membaca tagihan. Jadi selain harga makanan, lalu ada tax, nah kok ada item gratuity ya? Ternyata gratuity adalah item tip atas service yang diberikan dan jumlahnya ditentukan oleh pihak restauran. Uniknya dalam kasus ini, nilai tip lebih besar dari nilai tax. Mas Azri, pihak penyelenggara training yang menemani kami kemudian menjelaskan bahwa memberikan tip untuk layanan restauran menjadi satu kelaziman di dunia kuliner Amerika. 

Kelaziman ini telah berjalan sekian lama dan bahkan diperkuat dengan memasukkan nilai tip dalam tagihan/bill. Jadi memberikan tip bukan lagi pilihan, bahkan sudah jadi kelaziman atau kewajiban konsumen. Hmm agak kaget? Nah saya juga awalnya agak bingung, karena memang praktik tipping agak berbeda konteksnya dengan tradisi kita di Indonesia ya. 

Sebagai hal baru, informasi seputar tipping atau pemberian tips menjadi hal yang menarik untuk diperbincangkan. Ternyata praktik tipping di sektor food and beverage di Amerika sudah berlangsung lama. Beruntung saya kemudian menemukan artikel di website culinary schools yang ternyata menceritakan dan menjelaskan secara detail terkait dengan bagaimana menghitung tip dan berapa yang menjadi bagian kita.

Website Culinary Schools sendiri merupakan situs web terkemuka yang membantu pelajar di bidang kuliner menemukan sekolah dan jalur karier yang sesuai dengan kebutuhan dan aspirasi mereka. Situs ini menyoroti dan mengulas semua jenis sekolah memasak, sekolah koki yang dapat diikuti dengan pelatihan dan bimbingan yang memungkinkan seseorang yang memiliki minat di bidang kuliner untuk melangkah dengan percaya diri ke dunia seni kuliner.

Nah kembali ke artikel tentang tipping tadi ya. Sangat menarik membaca artikel ini karena mengulas dengan lengkap seputar "tip calculator" dan mencerahkan pemahaman seputar pemberian tip di sektor kuliner Amerika. Bahkan secara gamblang dipaparkan bagaimana sejarahnya, fakta-fakta seputar tipping, dan praktiknya di beberapa negara.

Memberi tip adalah ciri khas American dining yang menghargai pelayanan yang excellent. Sebagai praktik umum, pengunjung restoran memberikan tip yang lebih tinggi kepada pelayan jika mereka puas dengan layanan mereka. Begitu pula jika ada kekurangan dan perlu perbaikan, mereka memberikan jumlah yang lebih rendah. 

Beberapa pelanggan bahkan memberikan tip terlebih dahulu untuk memastikan layanan yang cepat. Selain berfungsi sebagai insentif untuk menjaga kualitas layanan, pemberian tip juga mencerminkan tingkat kepuasan pelanggan.

Sejarah Pemberian Tip 

Pemberian tip kabarnya dimulai tepat setelah Perang Saudara Amerika pada tahun 1865. Michael Lynn, seorang profesor dari Cornell University School of Hotel Administration menduga orang Amerika kaya yang melakukan perjalanan ke Eropa mengambil  tradisi elit dan membawanya kembali ke Amerika. Hal ini mungkin dilakukan untuk memamerkan status sosial dan tingkat pendidikan. 

Menariknya dalam sebuah artikel yang ditulis di Business Insider, disebutkan bahwa awalnya kata "tip" adalah akronim dari “To Insure Promptitude”,  akronim dari kalimat ini tertulis di mangkuk saji di kedai-kedai kopi di Inggris pada abad ke -17 di mana para peminum kopi akan menyelipkan uangnya untuk mendapatkan layanan prioritas.

Ketika kemudian tradisi pemberian tip ini datang ke Amerika, tentu saja tidak secara langsung dapat diterima oleh masyarakat setempat. Ada pro dan kontra. Artikel New York Times pada tahun 1987 menyebutkan bahwa praktik pemberian tip ini bertentangan dengan cita-cita demokrasi Amerika. Sebagian lain menyebutkan bahwa pemberian tip menciptakan sektor pekerja yang “bergantung secara finansial” pada kelas yang lebih kaya.

The New York Times menyoroti peristiwa-peristiwa besar yang menunjukkan gerakan anti-tipping. Di mana banyak serikat pekerja dan penjual keliling mendukung kampanye anti-tipping. Pada tahun 1904, 100.000 anggota Anti-Tipping Society berjanji untuk tidak memberikan tip selama setahun. Pada tahun 1909, negara bagian Washington menjadi negara bagian pertama yang mengesahkan undang-undang anti-tipping. Enam negara bagian lainnya menyusul. Negara bagian lain yang tidak memberikan tip termasuk Mississippi dan Arkansas. Undang-undang anti-tipping disahkan pada tahun 1915 di negara bagian Iowa, South Carolina, dan Tennessee.

Pada tahun 1916, William Scott menulis The Itching Palm, sebuah buku yang mengkritik keras pemberian tip sebagai praktik yang mendorong “a servile attitude for a fee" atau "sikap budak demi bayaran.” Scott mencela pemberian tip karena dia tidak percaya harus membayar layanan dua kali (untuk majikan dan kemudian untuk pekerja).

Seru ya mencermati sejarah pemberian tip ini di Amerika. Seserius itu ternyata isu tip ini pada masanya. Nah sementara itu, apa yang terjadi di Eropa? Menurut sebuah artikel di National Public Radio, warga Inggris justru merasa kesal dengan warga Amerika kaya yang merusak tingkat pemberian tip dengan memberikan terlalu banyak tip. Hahaha, kok bisa?

Eropa juga mulai mempertimbangkan kembali kebiasaan memberi tip untuk mendapatkan upah yang lebih adil. Pada tahun 1943, Undang-Undang Upah Katering di Inggris mengamanatkan upah minimum bagi pekerja jasa untuk membantu mengurangi ketergantungan mereka pada tip. Dan sekitar tahun 1955, Perancis melembagakan aturan yang mewajibkan restoran untuk memasukkan 'service compris' atau biaya layanan ke setiap tanda terima. Hal ini, sebagian besar, telah menjadi kebiasaan yang dilakukan di Eropa.

Eits tapi jangan khawatir buat kalian yang bingung dan mungkin kurang sreg atau nyaman dengan tradisi tipping ini, tidak semua negara memberlakukan kewajiban/kelaziman pemberian tip. Masih ada negara di luar sana yang tidak menerapkan kebiasaan ini. Menarik juga untuk mempelajari bagaimana budaya lain memandang biaya gratifikasi, apakah itu tidak diwajibkan tetapi dihargai, atau biasanya tidak diterima. Setidaknya kelima negara ini tidak mengenal tradisi tipping.

• Jepang – Memberi tip hampir tidak ada di Jepang. Bahkan jika kita mencoba memberikan tip, kita akan menemui banyak kebingungan dan tatapan canggung. Penyedia layanan hanya akan mengembalikan uang kita, jadi jangan berdebat tentang pemberian tip. Budaya Jepang berakar kuat pada rasa hormat dan kesopanan. Bagi mereka, pelayanan yang baik adalah standar yang dilakukan tanpa mengharapkan tip tambahan.
• Swiss – Pelanggan tidak diwajibkan memberi tip untuk layanan apa pun di Swiss. Menurut undang-undang mereka, biaya layanan apa pun harus dinyatakan dalam tagihan kita. Tip di sini juga terbatas pada sisa uang kembalian saat kita membayar. Pekerja jasa dibayar dengan gaji pokok yang tinggi, yang berarti pelayan tidak harus bergantung pada tip untuk meningkatkan pendapatan mereka.
• Korea Selatan – Memberikan tip juga umumnya tidak diwajibkan di Korea Selatan. Namun, karena kawasan ini merupakan tempat berkembangnya kuliner dan restoran, beberapa restoran bertema Amerika mungkin masih menghargai tip. Meski edgy dan modern, budaya Korea Selatan masih cukup tradisional. Beberapa restoran bahkan mungkin menganggap pemberian tip sebagai bentuk rasa kasihan, dan hal ini bisa sangat memalukan. Untuk amannya, lebih baik jangan memberi tip.
• Brazil – Memberi tip bukanlah praktik yang umum di Brazil. Jadi tidak ada tekanan untuk memberikan ekstra kepada bartender, pelayan, atau staf hotel. Namun, warga Brasil terkadang memberikan biaya persentase ketika mereka menerima beberapa jenis layanan khusus. Jika tidak, maka hal itu tidak diperlukan. Selain itu, restoran secara otomatis mengenakan biaya layanan sebesar 10 persen pada tagihan.
• Denmark – Negara lain yang mengenakan biaya layanan 10 persen pada tagihan  adalah Denmark. Sama seperti Swiss, pekerja jasa di Denmark menerima kompensasi yang cukup besar atas pekerjaan mereka. Meskipun memberi tip bukanlah hal yang lazim, praktik ini tampaknya lebih tepat dilakukan di restoran mewah di mana pelanggan mendapatkan layanan khusus. Namun demikian, pemberian tip masih belum diharapkan.

Nah bagaimana halnya dengan berbagai gerakan anti pemberian tip di Amerika? Pada tahun 1950-an, sebagian besar gerakan anti-tipping sudah hilang dalam budaya restoran. Meskipun mendapat tentangan keras dari para pengkritiknya, pemberian tip tetap dilakukan di Amerika. 

Pada akhirnya, sulit untuk tidak mematuhi pemberian tip ketika banyak restoran telah menjadikannya sebagai norma. Bahkan presiden Federasi Buruh Amerika, Samuel Gompers, mengatakan dia juga menganut kebiasaan tersebut. Jika perusahaan tidak melarangnya, tidak ada yang bisa menghentikan karyawan untuk meminta tip. Sekitar tahun 1926, semua undang-undang anti-tipping dicabut di negara tersebut.

Mereka yang tidak setuju mengaitkan pemberian tip dengan beberapa hal misalnya kelaziman tip tidak lagi menjadi indikator kualitas pelayanan karena bagaimanapun pelayanan, tip tetap diberlakukan. Selain itu kesenjangan upah/gaji antar profesi di dunia kuliner menjadi pemicu timbulnya resistensi terhadap pemberian tip yang terkadang tidak menjamin semua pelaku dan profesi di sektor ini menerima manfaat atau benefit yang sama.

Meskipun tetap ada pro dan kontra terkait pemberian tip di sektor kuliner Amerika hingga beberapa tahun ini, namun nyatanya praktik ini masih tetap berjalan dan seolah menjadi norma yang mau tidak mau harus dipatuhi. 

Apa Motivasi Orang Memberi Tip?

Tip Calculator

Nah bagusnya, artikel di Culinary School ini juga kasih kita tips cara menghitung berapa jumlah tip yang pantas kita berikan. Bahkan jika kita makan bersama-sama seperti cerita saya di awal tadi. Waktu itu, untuk memudahkan kami meminta "separated bill", jadi tagihan masing-masing supaya memudahkan pembayaran. Nah ternyata pengenaan tip telah ditentukan dalam masing-masing bill. Saya penasaran juga sih gimana dan berapa banyak tip yang dikenakan kalau kita gabung tagihan jadi satu.